About Scoth

 

ounce [aʊns] - унция

Тро́йская у́нция —31,1 гр.

Жидкая унция - 1 fl oz = 30 миллилитрам

http://mykilt.ru

Природа Skye потрясающе живописна из-за уникальной геологии и климата острова. Ежегодно толпы туристов посещают Skye, любуясь его ландшафтом и следя за магическими изменениями местности в зависимости от угла освещения солнцем — уникальной особенностью острова. Море врезается в берега подобно зубам сказочного чудовища, образуя полуострова и заливы. В прошлом, все они были залиты кровью боровшихся между собой за господство на острове кланов Мак Дональдов (MacDonalds) и Мак Леодов (MacLeods).

Недавно остров был признан журналом National Geografic одним из лучших островов мира.
В этом месте будет уместно дать небольшую справку. Традиционное название острова на гэльском языке - An t-Eilean Sgithanach ≪крылатый остров≫. В апреле 2007 года по решению Совета Хайлендз Скай был переименован в In Eilean a'Cheo, что означает ≪остров туманов≫.

Есть красивая легенда про вереск. Господь предлагал всем растениям поселиться на просторах Шотландии,но растения испугались суровой природы и все отказались кроме вереска. Тогда господь наградил вереск силой дуба, ароматом жимолости, сладостью розы.

«Слэндживар» – Будем здравы!!!

В путеводителе по Шотландии от Дмитрия Крылова перечислены 5 вещей, которые обязательно нужно сделать в Шотландии:
1. Прогуляться пешком по Старому Эдинбургу;
2. Остановиться на ночь в замке с привидениями;
3. Попробовать настоящего виски (Dalwhinnie и др.);
4. Съесть хаггис;
5. Пройтись пешком по Шотландским горам.

Лох (Loch) – озеро;
Бен (Ben) – гора;
Глен (Glen) – долина;
Мур (Moor) – пустышь, болото.

Шотла́ндский ви́ски (англ. Scotch whisky) — виски, произведённый на территории Шотландии, Великобритания. Будучи «национальным» продуктом, этот виски имеет категорию «названия, законодательно закреплённого географически», и защищён государственными законодательными актами Великобритании, Европейского Союза и Всемирной Торговой Организации. К слову, современное слово «Whisky» произошло от гэльского «uisge beatha» или «usquebaugh», что означает в переводе «вода жизни». Интересно, что виски изначально рекомендовался как лекарственное средство, качеству которого предписывали сохранение здоровья, продление жизни, прописывали для облегчения колик живота, от паралича и даже от оспы.

Точное происхождение самого процесса дистилляции затеряно в истории веков, и никто не знает точно, когда впервые он был осуществлён в Шотландии. То, что является бесспорным, — это что уже древние кельты занимались перегонкой браги и выразительно называли эту «огненную» жидкость — «uisge beatha» — «водой жизни». За прошедшие столетия искусство дистилляции в Шотландии было усовершенствовано, и «uisge beatha» постепенно превратился в шотландский виски — напиток, произведённый только в Шотландии, но принадлежащий всему миру.

Самые ранние записи о регистрации дистилляции были найдены в Казначейских налоговых отчётах, датированных 1494 годом. На первом листе отчёта записано: «Выдать монаху Джону Кору восемь коробов ячменя для производства „воды жизни“». Предварительные же расчёты показали, что из такого количества ячменя возможно произвести порядка 1500 бутылей дистиллята, что говорит о хорошо поставленном производстве данного напитка в монастырских стенах.

Но примитивное оборудование того времени и отсутствие научного подхода к производству приводят к выводам, что произведённый спирт был, вероятно, очень крепким и достаточно вредным для здоровья. Однако технология дистилляции со временем улучшалась, и в XVI—XVII столетиях в этом вопросе были сделаны значительные усовершенствования.

Будучи закреплённый чёткими законодательными британскими актами «The Scotch Whisky Act 1988», «The Scotch Whisky Order 1990 No.998» и «The Scotch Whisky Regulations 2009 No.2890», шотландским виски может быть назван только продукт:
Который был произведен на винокурне в Шотландии из воды и соложёного ячменя (к которому могут быть добавлены только цельные зерна других злаковых), которые были:
Переработаны на винокурне в сусло;
Преобразованы в способный к брожению субстрат только с помощью эндогенных энзимов;
Ферментируемые только с применением дрожжевых культур;
Который был дистиллирован с остаточным процентным содержанием алкоголя менее 94,8 % так, чтобы у конечного продукта перегонки присутствовали аромат и вкус, присущие первичному сырью, используемому в производстве;
Минимальный процент содержания алкоголя конечного продукта составляет 40 %;
Который выдерживался (созревал) на регламентированном акцизном складе в Шотландии, в бочках из дуба, объёмом не превышающим 700 литров, и периодом созревания не менее трёх лет;
Который сохраняет цвет, аромат и вкус, полученный из первичного сырья, используемого в производстве и созревание, и к которому не было добавлено никакое вещество, кроме воды и спиртовой карамели.

Шотландский виски, согласно законодательству, подразделяется на пять категорий:

Single Malt Scotch Whisky или односолодовый шотландский виски — это виски, произведённый и бутилированный на одной(!) винокурне. Односолодовый виски должен быть произведён из воды и соложёного ячменя (солода), без добавления каких-либо других зерновых культур, и дистиллированный дважды в строго регламентированных медных перегонных кубах (лишь несколько шотландских винокурен практикуют, дополнительно разрешённую законодательно, тройную дистилляцию). Соответственно, полное производство должно находиться на территории Шотландии;

Single Grain Scotch Whisky или зерновой шотландский виски — это виски, произведённый и бутилированный на одной(!) винокурне. Цельнозерновой виски должен быть произведён из воды, ячменного зерна с/ или без добавления других соложёных или несоложёных зерновых культур. Технология и особенности производства этого виски не должны пересекаться с технологией производства односолодового шотландского виски;

Blended Scotch Whisky или купажированный шотландский виски — это смешанный виски, произведённый из одного или нескольких односолодовых шотландских виски с добавлением одного или нескольких зерновых шотландских виски, произведённых на нескольких разных винокурнях;

Blended Malt Scotch Whisky или солодовый купажированный шотландский виски — это смешанный виски, произведённый из нескольких односолодовых шотландских виски, произведённых на нескольких разных винокурнях;

Blended Grain Scotch Whisky или зерновой купажированный шотландский виски — это смешанный виски, произведённый из нескольких зерновых шотландских виски, произведённых на нескольких разных винокурнях.

Изначально в Шотландии производили солодовый виски, используя в качестве сырья ячмень.
Собранный солод просушивается горячим сухим воздухом (иногда это делается с использованием дыма, для которого берётся болотный торф), смешивается с водой для получения сусла, сбраживается и перегоняется. Получившийся спирт выдерживается в дубовых бочках из-под других алкогольных напитков; на вкус виски влияет состав торфа, вода, напиток, ранее содержавшийся в бочке, а также расположение вискикурни (например, на берегу моря или около болота) — бочки хранятся негерметично.

Большая часть производящегося в Шотландии напитка — купажированный виски, продукт смешения солодового и зернового виски (в зависимости от марки, в купаже участвует разное количество сортов и пропорций). Впервые технология купажирования была использована в 1853 году в Эдинбурге в вискикурне Эндрю Ашера. Оптимальным процентным соотношением зернового виски к солодовому считается 1:2.^[1]

В купаже могут участвовать виски разной выдержки, при этом на этикетке указывается в качестве возраста конечного продукта возраст самого молодого из участвовавших в купаже виски. Возрастом виски считается срок выдержки в бочке; виски не «стареет», будучи разлитым в стеклянную посуду.

Standard blend

Johnnie Walker Red Label

Long John

Teacher’s Highland Cream

Clan Campbell

Seagram’s 100 Pipers

Hankey Bannister

Hankey Bannister 12 YO

John Barr

Whyte & Mackay Special Reserve

Bell’s Extra Special

Black & White

Dewar’s White Label

Haig

White Horse

Mount Keen

Scottish Leader

Attorney Marco

Highland Cup

Semi-Premium

MacLeod’s Isle of Skye 8 YO

Premium blend

Johnnie Walker Black Label 12 YO

Ballantine’s Finest

Cutty Sark

Famous Grouse

J&B Rare

Hankey Bannister 15 YO

Hankey Bannister 21 YO

John Player Special Rare

Deluxe

Ballantine’s Gold Seal

Cutty Sark 12 YO

Cutty Sark 18 YO

Cutty Sark Discovery

Famous Grouse 15 YO

Famous Grouse 21 YO

Famous Grouse Old Reserve

Whyte & Mackay 12 YO

J&B Jet

J&B Reserve

J&B Ultima

Johnnie Walker Blue Label

Johnnie Walker Blue Label King George V Edition

 

 

Balvenie В 1964 году на International Wine and Spirit Competition виски The Balvenie Vintage Cask удостоился золотой медали как лучший односолодовый виски с выдержкой 12 лет и более.

Glenfarclas Расположенная у подножья горы Benrinnes, винокурня Glenfarclas Distillery сама подсказывает значение своего мудреного названия — «долина зеленой травы» (Valley of the green grassland).

Bunnahabhain Свое труднопроизносимое название эта марка получила от галльского словосочетания «Boon-a-havn», что значит «устье реки». Действительно, винокурня находится прямо на морском берегу, недалеко от того места, где в него вливается небольшая местная речушка.

Caol Ila Виски Caol Ila типично «островной» — много торфа и дыма, однако он также обладает сильной перечной нотой и имеет свою собственную бархатную маслянисто-глицериновую текстуру.

Cragganmore Single malt Cragganmore действительно очень прекрасный и качественный напиток. Гораздо более «сухой» чем другие солоды Шпейсайд, он кажется очень спокойным, позволяя оценить всю свою сложность.

Dalwhinnie Слово «Dalwhinnie» происходит от галльского «dail-coinneamh», что означает горную долину. Именно так и расположен завод — на открытом плато, обдуваемый ветрами со всех сторон.

Glen Grant Винокурня Glen Grant была построена братьями Джоном и Джеймсом, сыновьями легендарного Уильяма Гранта на северной окраине Rothes в 1840 году.

Bowmore Дата основания Bowmore Distillery делает ее одной из старейших винокурен Шотландии. Правда в то время она была далеко не единственной в этой местности.

Ardbeg Первые упоминания о производстве виски в местности Ardbeg относятся к 1794 году. Первый же завод здесь был построен лишь в 1815 году семейством Мак Дугал (McDougall).

Ardmore Характер этого односолодового виски достаточно часто встречается среди блендов Teacher. Винокурня находится на самой окраине региона Спейсайд, между рекой Боджи, лесом Клэшиндэрох и горным массивом Грэмпиен.

Balblair Слово «balblair» имеет два галльских значения, поле брани (battlefield) и город на равнине (town of the plain). Таким названием эта местность обязана викингам, сошедшим здесь на землю и основавшим свой форпост.

Aberlour Джеймс Флеминг (James Fleming), основатель винокурни Aberlour, родился в 1830 году в небольшой деревне, в шести милях от поселения Aberlour.

Glenfiddich

Где бы Вы не пили чудесный односолодовый виски Glenfiddich, что в переводе с гальского означает "долина серн", помните, что произведен он был в маленьком городке в горном районе Шотландии и рецепт насчитывает уже более сотни лет.

Glengoyne Завод Glengoyne Distillery располагается в спокойной, поросшей лесом долине реки, на западном крае Campsie Fells, неподалеку от Loch Lomond. Свое название он получил по имени долины, «Glen Guin», известной также как «долина диких гусей» (Glen of the Wild Geese).

Glenkinchie Завод Glenkinchie Distillery расположен на востоке Lothian, всего в 15 милях от центра Эдинбурга. Характер этой местности и людей, живущих здесь, находят свое отражение в виски Glenkinchie.

Glenlivet В начале 19го века правительство Англии обязало производителей виски платить налоги в государственную казну. Поэтому вскоре большинство заводов перешло на нелегальное положение, и расцвела контрабандная торговля спиртным.

Glenmorangie В 1811 году территория, на которой сегодня находится винокурня, была приобретена Дэвидом Россом (David Ross), который зарабатывал на сдаче земли в аренду. Как и во многих фермерских хозяйствах того времени, здесь издавна существовала винокурня, построенная еще в 1738 году.

Lagavulin В 12 веке на острове Islay, неподалеку от залива Lagavulin поселился клан Мак Дональдов (Macdonald). Для защиты от неприятеля был построен замок — Dunyvaig Castle. В 1314 году, именно отсюда, более тысячи человек отправились сражаться за независимость Шотландии под Bannockburn.

Highland Park Роберт Борвик выбрал место для завода не случайно. Здесь находились два высокогорных источника. 18 августа 1826 года Роберт приобрел эту землю у своего зятя вместе с находившимся заводом Магнуса и всеми другими постройками.

Laphroaig Винокурня Laphroaig начала свою работу в 20х годах прошлого столетия. Основателем винокурни является Джон Джонстон, семья которого издавна владела здешними землями. Однако производство было начато лишь при его сыновьях Дональде (Donald) и Алексе Джонстон (Alex Johnston). С тех пор и по сегодняшний день фамилия Джонстон присутствует на этикетках всех бутылок с виски Laphroaig.

Macallan Винокурня была основана в 1824 году Александром Ридом (Alexander Reid), но к середине 19го века оказалась в собственности у Джеймса Стюарта. Джеймс, испытывая серьезные финансовые затруднения, обратился за помощью к местному банкиру Роберту Дику (Robert Dick). Позже к этому товариществу присоединился Уильям Грант (William Grant).

Oban В Шотландии редко можно встретить перегонный завод, расположенный в самом центре города. Oban является исключением. Создается впечатление, что это город рос вокруг завода. Завод был построен в 1794 году, известно, что его история тесно связана с историей семьи Стивенсонов (Stevenson), но точных фактов известно не так уж и много.

Springbank Как и многие другие винокурни Шотландии Springbank Distillery была построена контрабандистами, производящими виски вдали от властей. Основателем винокурни считается Арчибальд Митчелл (Archibald Mitchell), прямыми потомками которого являются сегодняшние владельцы.

Talisker

 

Как и любой односолодовый виски, Talisker обладает собственным характером и душой. Остров Skye, наверное, самый известный из всех островов Шотландии. Он буквально весь пропитан историей, каждая гора, река или холм могут рассказать о тех далеких днях, когда здесь бродили гордые галлы, скандинавы и пикты.

Завод Talisker был построен в 1830 году Хью и Кеннетом Мак Аскилаами (Hugh and Kenneth MacAskill), переселившимися на Skye с соседнего острова Eigg. Свое имя завод получил от названия местности «Talisker». Само слово произошло от норвежского «Talamh Sgeir» — «Скала отражений». Располагается завод на западном побережье острова, на одном из выступающих в море полуостровов, где сильно чувствуется влияние морского климата. Так что нет ничего странного в том, что виски, производимый здесь, имеет резко выраженный соленый привкус. Характер Talisker мощный и решительный, он отражает не только культуру острова Skye, но и стремление к свободе и ярко выраженной индивидуальности, присущее местным жителям. Это подлинный виски воинов и поэтов. Может поэтому на Skye оно является любимой маркой альпинистов и моряков, ежедневно рискующих своими жизнями.

Тартан

Многим известно, что в Шотландии существует система кланов. Представители разных кланов должны иметь отличительные черты в костюме. В качестве таких знаков родовой принадлежности служит тартан "шотландская клетка", то есть рисунок ткани из пересекающихся вертикальных и горизонтальных полос. Определенный рисунок тартана называется сеттом (sett).

Слово "tuar tan", от которого произошло "tartan", на Gaelic значит цвет местности... Каждый род проектировал свой тартан, после чего он ткался вручную из шерсти домашних овец и становился традиционным клановым тартаном. Так развивались варианты тканей, особые в каждом районе, и можно было определить, откуда человек по расцветке его одежды.

Краски использовались растительного происхождения. Так, черную краску получали из коры ольхи, синюю — из ягод черники, зеленую — из василька, красную — из скального лишая, желтый — из папоротника и костенца, коричневый — из морских водорослей и т.д. Разные растения — красильные вещества — росли в разных районах, и даже вода в каждой долине могла содержать различные химические элементы, так что цвет тартана был характерен для данной местности. К примеру:

Stewart Black MacBeth                     Bruce                          Duncan                      Douglas

Собственниками первоначальных тартанов были 11 родов и семейств. Те, кто не принадлежали ни к одному из них, но населяли шотландские возвышенности, могли использовать какой-нибудь из четырех областных тартанов. Собственники оригинальных тартанов зарегистрированы в Эдинбурге. Оригинальные тартаны создавались по законам геральдики, которые не позволяют делать в них какие бы то ни было изменения. За соблюдением законов следит главный Герольд.

Кроме родовых тартанов, существуют и другие, надеваемые по особому случаю. Виды тартанов:
CLAN tartans — клановые тартаны для использования членами клана. Часто их называют старинными — "ancient", "old colors".
CHIEF tartans — персональные тартаны. Носились и носятся исключительно только вождями кланов и близкими членами их семей.
DRESS tartans — изначально носились представительницами клана, которые хотели более легкой расцветки. Делаются на светлом фоне.
MOURNING tartans — траурные тартаны. Обычно белые или черные расцветки.
HUNTING tartans — охотничие тартаны, предназначенные для спорта, охоты и пр. Доминирующие цвета — коричневый, черный, темно-синий и серый, что делает одежду подходящей для маскировки и менее маркой.
DISRICT tartans — местные тартаны, наверное, самый старые виды тартана, из которых развились потом клановые тартаны. Сегодня такие тартаны носят люди, живущие или происходящие из какого-то места, и которые не могут носить клановые тартаны. Сегодня местные тартаны, как говорят иронично некоторые шотландцы, созданы для каждой деревни, холма и утеса.
REGIMENTAL tartans — военные, полковые тартаны, относящиеся к тому или иному военному подразделению.

Тартаны также различаются по плотности шерстяного полотна. Измеряется плотность в унциях(oz): минимальная — 8, максимальная — 16.
Существуют  также и особые правила ношения тартана. Так, если член клана принадлежит к одной из его ветвей, то он должен носить тартан главного клана, но если ветвь имеет свой тартан, то носить следует его.

 

Douglas (Дуглас)       Дугласы (Douglas) — шотландский клан и дворянский род, один из самых влиятельных и знаменитых в Шотландии, представители которого сыграли существенную роль в истории страны.

MacDougall (Макдугалл) Клан MacDougall является горным Шотландским кланом. Во время Войны за шотландскую независимость MacDougalls были сторонниками Уильяма Уоллеса, но позже воевали в гражданскую войну в поддержку могущественного клана Комин, который в то время являлся соперником на престол Шотландии, против Роберта Брюса.

MacQuarrie (Маккуарри) Маккуарри (англ. MacQuarrie, гэльск. MacGuaidhre) — один из кланов горной части Шотландии.

MacGregor (МакГрегор) Макгрегоры (англ. MacGregor, гэльск. MacGrioghair) — один из кланов горной части Шотландии. Макгрегоры владели землями в Гленстрэ, Гленлохи и Гленорхи.

MacFie (МакФи) Макфи́ или Макда́ффи (англ. MacPhee или MacFie, гэльск. MacDhuibh-shithe) — один из кланов горной части Шотландии.

Campbell (Кэмпбелл) Кэмпбеллы (англ. Campbell) — шотландский дворянский род и возглавляемый им одноименный клан, один из важнейших в Западной Шотландии.

Drummond (Драммонд) Клан Драммонд (англ. Drummond) — это Шотландский клан, название которого происходит от географического названия Драймен (англ. Drymen) (название деревни в области Стерлинг (область) в центральной Шотландии). Легенда гласит, что Морис Венгерский (англ. Maurice of Hungary) является основателем клана Драммондов.

Bruce (Брюс) Брюсы (англ. Bruce) — шотландский дворянский род, представители которого в XIV веке занимали престол королевства Шотландия.

Kennedy (Кеннеди) Клан Кеннеди, предположительно, происходит от одной из ветвей кельтских лордов Голлоуэя, и по происхождению они связаны с районом Каррика в Эршире, на крайнем юго-западе Шотландии.

Ogilvie (Огилви) Огилви — один из кланов горной части Шотландии.

Macleod (Маклауд) Маклауд (англ. MacLeod) — один из кланов горной части Шотландии, территориально связанный с островом Скай.

MacBean (Макбин) Макбин или Макбэйн — один из кланов горной части Шотландии.

Livingstone (Ливингстон) Ливингстоны (англ. Livingstons) — шотландская дворянская семья, установившая контроль над правительством Шотландии в период малолетства короля Якова II.

Gordon (Гордон) Гордоны (англ. Gordon) — шотландский дворянский род и возглавляемый им одноименный клан, один из важнейших в Северной Шотландии.

Grant (Грант) Грант (англ. Grant, гэльск. Grannd) — один из старинных дворянских родов Шотландии.

Erskine (Эрскин) Клан Эрскин (англ. Clan Erskine) — старинный дворянский род и один из влиятельных кланов Шотландии во времена Роберта Брюса, Давида II, Марии Стюарт и Якова I.

Hamilton (Гамильтон) Гамильтоны (англ. Hamilton) — шотландский дворянский род и возглавляемый им одноименный клан, один из важнейших в Южной Шотландии. Глава рода Гамильтонов до сих пор является Первым герцогом Шотландии и хранителем королевского дворца Холируд.

Johnston (Джонстон) Джонстон — один из кланов равнинной части Шотландии. Клан Джонстон включает по крайней мере две различные ветви — из Аннандейла в области Дамфрис и Галлоуэй и из Каскибена в Абердиншире.

Leslie (Лесли) Лесли — один из кланов равнинной Шотландии. Происходит от венгра Бартольфа, который в XII веке получил баронство Лесли, и именно его сын Малькольм был первый, кто взял название от своих владений.

MacAlister (Макалистер) Мак-Алистер — один из кланов горной части Шотландии. Является ответвлением более крупного клана Дональд.

Ramsey (Рамсей) Рамсей — один из кланов равнинной части Шотландии. Имеет древнее англо-норманнское происхождение. Их предок, Саймон де Рамсей, в XII веке прибыл в Шотландию с Давидом I, который предоставил ему земли в Лотиане.

Ross (Росс)         Клан Росс (гэльск. Rôs, англ. Ros, Ross) — горный клан Шотландии. Одной из ветвей клана является дворянский род графов (мормэров) Росс.

Matheson (Мэтисон) Мэтисон (англ. Matheson, гэльск. MacMhathain) — один из горных кланов Шотландии. Его название происходит от гэльского Mic Mhathghamhuin, что значит «сын медведя», либо от гэльского же MacMhathain — «сын героев».

Sinclair (Синклер) Синклер (англ. Sinclair, гэльск. Mac na Ceardadh) — один из кланов горной части Шотландии.

Scott (Скотт) Скотт — один из кланов равнинной части Шотландии.

Stewart (Стюарт)

Стю́арты (первоначально гэльск. Stiùbhairt, англ. Steward, Stewart, с XVI века установилось офранцуженное написание англ. Stuart) — династия королей Шотландии (в 1371—1651, 1660—1707 гг.), Англии (в 1603—1649, 1660—1694, 1702—1707 гг.), Ирландии (в 1603—1649, 1660—1694, 1702—1714 гг.) и Великобритании (в 1707—1714 гг.).

MacLean (Маклин) Маклин — один из кланов горной части Шотландии.